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用艺术灵感打动食客心_Maire

作者:admin发布时间:2020-09-05分类:文艺创作浏览:24评论:0


导读:原标题:用艺术灵感打动食客心餐盘犹如一张洁白画布,厨师好似艺术家,用食物替代画笔尽情挥洒灵感,将关于食材、风味、配搭的故事传...
原标题:用艺术灵感打动食客心

餐盘犹如一张洁白画布,厨师好似艺术家,用食物替代画笔尽情挥洒灵感,将关于食材、风味、配搭的故事传递给餐桌前的食客,变成他们自己的故事。那么,是哪位艺术家打动了厨师们的心呢?

大自然的感染力

用艺术灵感打动食客心_Maire

兰铃花餐盘系列来自:DIOR MASION

Pierrick Maire在烹调上追求对天然食材的运用,凸显本味,在造型上也会尽可能去利用食材本身的天然形态来做搭配和设计。亨利·卢梭,能够给Pierrick Maire带来灵感和启发,这位艺术家是法国后期印象派画家,对自然生命力情有独钟,他喜欢画大自然,喜欢画绿油油的丛林,他的作品里有一股原始的野性,看似简单的画面却充满简单纯粹的感染力。

用艺术灵感打动食客心_Maire

在Pierrick Maire设计的菜品里,有一道烤羊脊肉,就有着类似的生机勃勃的感染力,“我借用叶片天然的纹理作为菜品亮眼的搭配,平铺在料理成圆形的羊脊肉之下,为菜品带来独特的美感。完美炙烤的羊脊肉搭配芫荽黄油花椰菜沙拉及胡萝卜北非辣椒酱,和谐饱满的滋味令人回味无穷”,他分享道。另一道前菜蟹肉沙拉,则由鲜甜的新鲜蟹肉与牛油果巧妙搭配,其风味因番茄冷汤的加入而更显别致,最后淋上的少许自制罗勒油,令菜品更为馥郁迷人。

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秉持“料”理生活是Pierrick Maire的美食哲学,呈现一系列以丰富多变的天然时令食材为灵感来源的法式菜肴。他聚焦于优质、新鲜的食材本身,同时展现简约本真的独特滋味。

用艺术灵感打动食客心_Maire

餐厅:上海璞丽酒店斐霓絲餐厅酒吧

厨师:Pierrick Maire

灵感艺术家:亨利·卢梭

“我通常会选择一种有趣同时富有美感的食材作为一道菜品的主角,然后尝试用最适合的方式去烹饪这种食材,从而最大化地保留食材天然的滋味。这是一个不断尝试、评估、再重新定义的过程。我要做的第二步,就是用同样的方式去构思配菜。而在这个由主、配菜构成的‘舞台’主体搭建完毕后,我会调制一种特别的酱汁,将餐盘上的所有风味巧妙融于一体。

抽象艺术几何美

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蒙德里安,众所周知,是一位荷兰画家,他是风格派运动幕后艺术家和非具象绘画的创始者之一,是几何抽象画派的先驱,以表现抽象精神为目的,追求人与神统一的绝对境界,他的作品对艺术和设计界影响很大,甚至在日常生活中亦能发现一些元素。Maison Lameloise Shanghai的主厨Yann Klein表示,蒙德里安是能够给他菜品造型设计灵感的艺术家之一,例如一道鹅肝菜就是米其林星厨Eric Pras和他共同设计的。

鹅肝,是经典法餐不可或缺的一部分,也是世界三大顶级美食之一,2013年就初创了这道菜,再根据季节和当下进行了改良设计,目前使用鸭肝做成方形,上面红白相间的纹理是用红酒腌制和杏仁牛奶制成的双色啫哩,造型灵感来源于蒙德里安,巧合的是,Maison Lameloise Shanghai的室内设计也有蒙德里安式的彩色玻璃元素!搭配杏仁和酸渍樱桃来解腻,藜麦则提供了独特口感,旁边是布里奥修面包,目前的风味组合更轻盈更现代。

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厨师:Eric Pras &Yann Klein

灵感艺术家:蒙德里安

Maison Lameloise 的传奇故事开始于1921年的法国勃艮第沙尼(Chagny)地区。由 Pierre Jean 和 Jacques Lameloise,三代人历经九十年余的积累与沉淀,为世人带来了米其林三星,2008年Eric Pras加入团队,他曾获2004 年法国最佳手工业者奖,2012 年Yann Klein便与 Eric Pras 一起共事,在上海最高建筑上海中心的 68 楼的Maison Lameloise Shanghai 为食客提供顶级美食体验。

美轮美奂玻璃艺术

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杰克逊.波洛克,是美国抽象表现主义绘画大师,偏爱一系列即兴创作,凭着直觉和经验从画布四面八方来作画,留在画布上纵横交错的颜料组成的图案具有激动人心的活力。这种天马行空又自由的图案成为DA VITTORIO SHANGHAI主厨Stefano Bacchelli的灵感来源,同时,艺术之都维也纳的玻璃艺术也给菜品造型、图案设计带来灵感。

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例如一周年菜单中的一道“花瓶”甜品的灵感就源于此处,Stefano Bacchelli借鉴维也纳玻璃艺术之美,用吹糖制作了形似“花瓶”的甜点,使得菜品非常立体有趣,多种色彩的自由交织又有杰克逊.波洛克的肆意。用勺轻轻敲开外层糖衣,洋甘菊、桃子、意式奶冻与蜂蜜酥饼组成的层层内馅,便沉入了牛奶泡沫的温柔乡里,在舌尖彼此依偎,好似一个甜蜜温柔的美梦。

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厨师:Stefano Bacchelli

灵感艺术家:杰克逊.波洛克;维也纳玻璃艺术

DA VITTORIO SHANGHAI坐落于外滩BFC,是意大利国宝级米其林三星传奇餐厅DA VITTORIO经营逾半个世纪后在中国开设的餐厅,坚定延续Cerea家族半个世纪以来对于海鲜时令食材与烹饪技法的卓绝追求,保有意大利贝加莫传统家庭风味,同时挖掘中国本土食材香料,将中国食客所爱融入菜单的构思与创建中。

动人印象派

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莫奈,举世闻名法国的印象派画家,致力于大自然中环境与光线的研究,突破了传统绘画原来以褐色调子为主的基调,采用鲜明的色彩和笔触直接描绘在阳光下的物象,表现微妙的变化。

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厨师:Charles-Benoit Lacour

灵感艺术家:莫奈

上海半岛酒店艾利爵士西餐厅主厨Charles-Benoit Lacour表示,这道菜灵感来源于莫奈的色彩理论有很广泛的借鉴,菜品颜色搭配艳丽,通过不同的色彩组合、对比组合、冷暖组合为饕客呈现出一种强烈的艺术感。有酱料的橙黄、天妇罗虾的浅黄,日式柠檬草炖蛋的鹅黄等形成不同层次的黄色,搭配对比度强的玫红色花及深红色酱料;其中一只塞满了XO酱的蒸阿根廷红虾配以日式蒸蛋上涂上清新爽口的柠檬草酱,另一只用虾头炸得有质感,浇上百香果调味。

极简主义

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“Ettore Spalletti是意大利极简主义艺术家,擅长于极简的几何框架中寻求平衡,作品类似一种介乎绘画与雕塑、光影与空间的艺术语言。我曾与大师共处两天,我们找到了各自不同兴趣点的交集。对于Ettore Spalletti而言,餐桌是一个很有仪式感的空间,他喜好每晚自己悉心布置餐桌,同时热衷意大利面,总是跟我讨论不同食材、味道搭配的意大利面。”

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餐厅:上海宝格丽酒店Il Ristorante Niko Romito

厨师:Niko Romito

灵感艺术家:Ettore Spalletti

这给了米其林星厨Niko Romito极大的灵感,他相信用略带甜味的青椒粉和烤蒜的香气与海胆面拌在一起,有一种独特的美味,淋上新鲜的海胆及蛤蜊酱汁,注入盛夏的奇妙浪漫。同时,Ettore Spalletti近期在摩纳哥博物馆的展览封面就是一把插在金色花瓶里的玫瑰花束,于是主厨用“玫瑰蛋糕”配开心果冰淇淋及橘子酱这道来自意大利北部伦巴第地区的经典甜品来呼应。

极致缤纷的生机

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雷纳托·古图索(Renato Guttuso)是著名意大利画家,和上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA主厨Riccardo La Perna同为西西里人,他的作品风格鲜明,像照片般生动立体,呈现出缤纷的色彩和西西里蓬勃的生机。

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厨师:Riccardo La Perna

灵感艺术家:雷纳托·古图索(Renato Guttuso)

作品《Vucciria》重现意大利市场里充满新鲜蔬果、各类肉品、杂粮干货的景象,让主厨回忆起春日在家乡西西里的斑斓美丽回忆,给主厨创作鳌虾这道菜带来灵感,鳌虾本身细腻独特的风味,缀以柑橘乳的酸,带来绝妙平衡,搭配主厨精选鱼子酱和海胆,是鲜美之味,在澳大利亚黑松露Melanosporum生产季亦可刨上新鲜松露,携带土壤清新芬芳。

场顺序不分先后

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中式菜肴的极致美学

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梅雨与酷热交织,唯有夏季新味抚慰人心

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标签:灵感Maire菜品Maison食材蒙德里安Pras艺术风味设计波洛克主厨


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