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云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!

作者:admin发布时间:2020-11-19分类:文艺创作浏览:6评论:0


导读:原标题:云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!据统计,全国56个民族中,云南就有52个,在如此丰富的民族文化...
原标题:云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!

据统计,全国56个民族中,云南就有52个,

在如此丰富的民族文化的滋养下,

云南省也成为了世界非物质文化遗产中的一块瑰宝。

今天我们要了解的是

火腿制作技艺蒙自过桥米线制作技艺的故事!

火腿制作技艺

云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!

曲靖市宣威市

宣威火腿,因产于宣威县而得名,素以风味独特而与浙江金华火腿齐名,蜚声中外。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!

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宣威火腿最迟于明末产生,清雍正五年(1727)成名。1923年参加广州名特食品会,获得优质奖章。20世纪80年代再度获奖,90年代实现专业化、规模化、系列化生产。

云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!

2011年,宣威火腿制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录;2019年11月,《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布,宣威市文化馆获得“火腿(宣威火腿)制作技艺”项目保护单位资格;该技艺传承人为管升阔。

蒙自过桥米线制作技艺

云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!

©子鹤

? 红河州蒙自市

蒙自过桥米线是云南省著名的地方小吃,号称“一个人的盛宴”,分为米线、高汤、配菜三个主要部分,菊花瓣、鲜肉、火腿等均可作为配菜。

云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!

2011年,由多家云南本土米线餐饮经营企业共同商讨制订的《过桥米线企业标准》出台,围绕过桥米线制作技艺拟订了6705项标准。传统的过桥米线做法相对繁杂,肉片厚薄是汤能否将其烫熟的关键,对汤温、餐具温度等均作出了限定。

云南非遗长卷,尝一尝【过桥米线和宣威火腿】的美味!

2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准,经过近10年的努力,2015年10月,蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》,也被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号,蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”称号,建有过桥米线博物馆和“蒙自过桥米线小镇”。

2014年,蒙自过桥米线制作技艺经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录;2019年11月,《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布,蒙自市文化馆获得“蒙自过桥米线制作技艺”项目保护单位资格;该技艺传承人为王丽珠。

编辑丨大铭

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标签:宣威蒙自过桥米线长卷技艺云南蒙自市保护项目名录传统过桥米线火腿米线


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