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坡子街玉和酱园

作者:admin发布时间:2020-11-23分类:最新焦点浏览:6评论:0


导读:原标题:坡子街玉和酱园坡子街玉和酱园“玉和”是长沙最古老的酱园,建于清顺治六年(1649年),是苏帮酱园的首户,店址在...
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坡子街玉和酱园

“玉和”是长沙最古老的酱园,建于清顺治六年(1649年),是苏帮酱园的首户,店址在小西门正街(今坡子街)。原玉和旧址有“蔡玉和酱园光绪贰年立”的界碑。至21世纪初,原址建为玉和醋文化博物馆,这块石碑曾静静立在博物馆里。

坡子街玉和酱园

“蔡玉和酱园光绪贰年立”界碑

在天心区原西起永湘新街,东止松柏里有一小巷,名“玉和园”,紧邻坡子街,系玉和酱园作坊所在地,今不存。厂房已迁至长沙县樃梨镇。

坡子街玉和酱园

坡子街玉和园巷(今无)

玉和酱园以“玉醋”驰名省内外,后虽几易其主,牌名一直流传至今。1945年以前,由叶培生、徐铭笙、叶雨成、雷祖会(公产股)4股接顶,员工35人,改牌老玉和。至1945年,叶培生拆股,改牌玉和,杨步云任经理。

坡子街玉和酱园

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老玉和酱园掌柜叶培生,1921—1945年在任

该园有独占市场的优质玉醋,又地处江滨,批发外销业务多,底子殷实,内销外销多按比期一年或半年结账,优待顾主,以广招徕。玉醋以优质糯米为主料,以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料,以节米炒焦为着色剂。从原料到成品的各道工序,严守操作规程,精工细作,消毒封口,贮存一二年后出厂销售。气香醇,酸中带鲜,回味甚浓,除供调味佐料,尚具有多种药用价值,为湖南地区特产,至今深受消费者欢迎,名传三湘。滨湖一带饮食店,以压印玉字之封坛口泥它陈列,以吸引顾客。

坡子街玉和酱园

民国晚期玉和酱园作坊内景

“玉和”设有酱、醋、苏酒等5个作坊,前店后坊,业务发达时,年盈利上万。其批发外销业务亦甚广,由于底子殷实,客户可先提货后付款,一年或半年结算一次。如此优待,吸引了新客户,稳住了老客户,生意越做越大,闯出了一条颇具特色的经营之道,历久不衰,曾与山西醋、镇江醋共同跻身中国三大名醋之列。

玉和醋自诞生之日起,就有许多故事,而这恰好是玉和醋的文化所在。据记载,玉和醋因工艺独特,品质上乘,生意兴隆,而受到地方帮派的非议排挤甚至挑斗。但“玉和”恪守和气生财的原则,从不与人争斗,最终凭实力和技术站稳脚跟。同时,玉和在苏派与湘派醋系、苏人与湘人的融合方面展示出了超凡的智慧。在醋系融合上,“玉和”把湘苏两派的优势进行互补,各取所长,有机融合,形成了独创一家的“玉醋”;在苏人与湘人的融合中,“玉和”更是把“相融共生,和为金玉”发挥到了极致。

坡子街玉和酱园

2010年坡子街玉和醋门市部柜台(今无)

“玉和”品牌是几百年坚守“坦坦荡荡做人、明明白白做醋”的职业操守,将“做醋如做人,醋品如人品”的祖训变为“玉和”醋业的文化核心。其“静面发酵法”已成为全国一绝,仅为“玉和”所有,“玉和”已成为湖南乃至全国的知名品牌和高质量放心产品的标志性品牌,具有很高的知名度。

坡子街玉和酱园

坡子街玉和醋文化博物馆陈列旧影

2002年,企业通过改制,定名为长沙玉和酿造有限公司。2006年被国家商务部认定为中华老字号企业,同年“玉和”被评为湖南省著名商标。2010年,玉醋传统酿造工艺被认定为长沙市非物质文化遗产代表性项目,旋升格为湖南省非物质文化遗产代表性项目。今榔梨镇厂区拥有一流的生产设备和工艺流程,年产食醋上千吨。

位于坡子街玉和酱园原址的玉和醋门市部及玉和醋文化博物馆,则因地处“华远”房地产项目的范围内,于2013年10月被拆除。

坡子街玉和酱园

坡子街玉和醋门市部及博物馆的最后影像

(原载陈先枢编著《坡子街史话》湖南人民出版社2017年出版)

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